Istituto Superiore di Sanità: i rischi del cibo di strada
23/12/2013 Pubblicato di recente sulla rivista Food and Chmical Toxicology uno studio condotto da alcuni ricercatori del nostro ISS sul rischio tossicologico del cosiddetto cibo di strada : si tratta di quegli alimenti preparati e venduti presso banchi e bancarelle in giro per le città e che in alcuni paesi (specie quelli in via di sviluppo) rappresentano la principale fonte di alimentazione, ma vengono consumati spesso anche alle nostre latitudini soprattutto da ragazzi e giovani. Il panino , il kebab , anche la famosa pizza in mano ed alcuni tipici prodotti di friggitorie ambulanti numerose anche da noi, sono da considerarsi cibo di strada. Fino ad oggi l'attenzione degli studiosi si era concentrata essenzialmente sul rischio microbiologico di tali alimenti, ma oggi si guarda anche al rischio tossicologico le cui conseguenze possono non essere immediate, ma nondimeno rilevanti a lungo termine. Alberto Mantovani, uno degli autori dello studio raccomanda per la sicurezza deg...