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Domani finalmente l'attesa ricorrenza della giornata mondiale della salute, che quest'anno l'OMS ha dedicato alla sicurezza alimentare. Il direttore generale dell'Organizzazione Mondiale della Salute, Margaret Chan, sottolinea come l'industrializzazione delle produzioni, confezionamento e trasporto dei prodotti alimentari costituisce di per sé una condizione di rischio per la bontà del cibo, in quanto questa globalizzazione delle catene produttive moltiplica le possibilità che gli alimenti vengano contaminati da microrganismi pericolosi o da sostanze chimiche velenose. La globalizzazione comporta che qualsiasi problema locale può diffondersi rapidamente, diventando un pericolo  esteso a livello internazionale ed inoltre la ricerca dell'origine di una infezione o di un contaminante diviene molto più complessa quando una confezione alimentare contiene componenti provenienti da diverse parti del mondo.

Il prossimo 7 aprile ricorre la celebrazione della giornata mondiale della salute, che quest'anno è stata dedicata al tema della sicurezza alimentare: l' OMS infatti la considera una problematica di primo piano per la salute mondiale e la designazione della sua centralità nella giornata mondiale della salute riveste soprattutto un valore mediatico mirato alla sensibilizzazione degli operatori del settore alimentare e dei consumatori sulla necessità di adottare semplici, ma importanti accorgimenti nella manipolazione, trasporto e conservazione dei cibi in modo da limitare al massimo le possibilità di contaminazione e quindi di intossicazioni o infezioni derivanti dagli alimenti.

La sicurezza alimentare è stata individuata dall'OMS come uno dei più rilevanti problemi emergenti di salute mondiale: sono due milioni le persone che ogni anno perdono la vita a causa di inquinanti biologici o chimici presenti negli alimenti ed in molti casi si tratta di bambini, come sempre i soggetti più fragili e vulnerabili. Gli alimenti capaci di danneggiare la salute sono quelli che contengono batteri patogeni o inquinanti e le malattie causate dalle intossicazioni che ne derivano sono almeno 200 e coprono un ampio spettro di patologie che includono la diarrea ed il cancro. Una serie di condizioni che coinvolgono i cambiamenti nelle produzioni e distribuzione, la facilità degli spostamenti con incremento dei viaggi e scambi di mercato, così come l'emergere di ceppi di microbi resistenti ai trattamenti antibiotici, continuano a proporre nuove problematiche da affrontare in termini di sicurezza alimentare.