La melanzana a funghetti (ricetta)

Oggi vi parlerò di uno dei piatti più umili e saporiti dell'antica tradizione contadina, ovvero la melanzana a funghetti: è una delle preparazioni più povere per l'ortaggio, perché non richiede l'uso di ingredienti proteici (più costosi, una volta almeno) ma solo di melanzane, pomodorini, sale olio ed aglio. Insomma una pietanza o un contorno decisamente proletario, che alcuni tra i più fortunati (quelli che coltivano un orticello) potrebbero preparare a costo zero e chilometri zero, come si suol dire.

Ci occorrono melanzane di terra asciutta, vale a dire quelle di forma allungata con la buccia nera, pomodori cosiddetti datterini, cioè quelli piccoli e dolci a forma di dattero appunto, sale grosso, uno spicchio di aglio fresco, qualche foglia di basilico, olio per friggere ed olio extravergine di oliva. Bene: laviamo le melanzane e ne asportiamo le due estremità, poi le tagliamo a bastoncini e le mettiamo sotto sale. Bastano un paio di manciate di sale grosso, distribuite man mano sugli strati di melanzane, che andremo disponendo in una ciotola, coprendole con un piattino sul quale porremo un peso, in modo da facilitarne la fuoriuscita dell'acqua. Le lasciamo riposare così almeno un'oretta.

Nel frattempo laviamo i pomodorini e li liberiamo dai semi, poi facciamo soffriggere l'aglio in un tegame con un filo d'olio di oliva e quando l'aglio è dorato, vi aggiungiamo i pomodori freschi, coprendo il tegame fino a cottura ultimata (non più di 15 minuti). Trascorso il tempo necessario, sciacquiamo le melanzane dal sale e le strizziamo, quindi le facciamo friggere poche alla volta in un tegame a parte con olio già bollente. Alla fine mescoliamo le melanzane fritte col sugo e lasciamo insaporire, coperto a fiamma minima per una decina di minuti. Se è il caso aggiustiamo di sale ed aggiungiamo qualche foglia di basilico. La melanzana a funghetti è un ottimo contorno per carni o formaggi, ma potete considerarla anche un secondo, se siete vegetariani: insomma è buona. 

Buon appetito e buona domenica a tutti!