La pasta al forno alla siciliana (ricetta)

Buona domenica a tutti! Torniamo anche oggi al nostro appuntamento settimanale con i fornelli: voi giustamente mi chiederete:
"Ma che appuntamento è mai questo?"
Certo capisco che sia un pò meno attraente e romantico di un appuntamento galante e tuttavia ... non si vive di solo pane, ma anche di deliziosi manicaretti preparati amorevolmente con le vostre manine d'oro.
Il piatto che vi propongo oggi è un pochino impegnativo e richiede un certo tempo di preparazione, quindi se avete intenzione di presentarlo sulla vostra tavola per il pranzo sarà meglio sbrigarsi e lasciar perdere le chiacchiere.

Vi occorrono due o tre melanzane, passata di pomodoro, sale grosso e fino, mozzarella di bufala, basilico, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato e naturalmente la pasta. 

Io opterei per una pasta grossa tipo maccheroni o penne e simili. Ora lavate e pelate le melanzane quindi tagliatele a fettine (secondo altre scuole di pensiero potreste tagliarle anche a tocchetti tipo "melanzana a funghetti") dovete metterle a scaricare sotto sale e questo richiederà un certo tempo: usate il sale grosso, disponete strati di  melanzane tagliate in un piatto e quindi cospargete di sale, altro strato ed altro sale fino ad esaurimento delle melanzane (l'esaurimento vostro invece è storia vecchia e non interessa a nessuno) coprite con un altro piatto e comprimete con un peso (un barattolo pieno di qualcosa ad esempio) lasciate riposare per almeno un'oretta.
Nel frattempo preparate il sugo con la passata: fate soffriggere un aglio intero in un tegamino con olio di oliva extravergine, quando l'aglio è dorato rimuovetelo e versatevi su la passata, lasciate cuocere per una quindicina di minuti e non aggiungete sale, ma abbondate col basilico.
Quando le melanzane hanno scaricato l'acqua, sciacquatele per rimuovere l'eccesso di sale, strizzatele e friggetele in un tegamino a parte.
Cuocete la vostra pasta in abbondante acqua bollente salata, ma colatela quando è ancora molto al dente e conditela con una parte del sugo di pomodoro: a questo punto potete cominciare ad accendere il forno.
In una teglia disponete strati di pasta alternati con strati di melanzane,  mozzarella tagliata a tocchetti e foglie di basilico fresco, spolverate ogni strato con abbondante parmigiano grattugiato, terminate con uno strato di pasta cosparso di mozzarella, parmigiano e basilico, infornate nel forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti ed il vostro primo è pronto.
Servite caldo e fumante: buon appetito!